素食者最容易缺失的营养素：蛋白质、维生素B12、铁，不合理的饮食搭配还会造成钙、锌、镁等矿物质的缺乏，可能存在生殖发育障碍、睡眠压力、骨质疏松症等问题。但大自然是公平的，每种食材存在都有它的价值，对素食人群也一样，从另一个角度来讲，素食者每年很大程度上减少了对地球的污染，节省了能源，每一位都是环保低碳的代言人。
这种食材有它地特殊性，在原材料加工地过程中被当作了“下脚料”，之后得到了我们今天所见的面粉。而麦麸早已被用在了饼干、馒头、吐司中。而小麦胚芽在加工中因无法磨到面粉的细度同样被剔除，却不知小麦胚芽蕴含了素食人群所需的大量营养素。不光光是素食人群，所有人群都需要的营养，儿童、老年人、孕妇、疾患等。小麦胚芽在小麦的最外层靠近表皮的地方，只占麦粒的2.5%，虽小营养价值却最为丰富，是整个麦粒最精华的地方，被称为“植物燕窝”。
小麦胚芽营养成分表：
小麦胚芽是维生素E含量最高的食品31.86mg（其他产地每100g含23mg）是鱼肝油的4倍！生理活性效能是合成VE的30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老。还有丰富的维生素B族，其中素食者容易缺乏的维生素B12高达100g，弥补了这个营养素缺口。钾含量为1600mg/100g，所含的二十八烷醇有增强耐力和体力的功效。锌的含量最高，达到24mg完全满足每天的需求量。这一点来看，更适合幼儿及青少年的食用，对满足成长发育有很大的作用。再说到蛋白质，其含量相当于八个鸡蛋的量，是燕麦片营养价值的10倍以上，因此享有“植物燕窝”的美誉。
食用功效：
1、美容养颜。
2、提高生育。
3、促进婴幼儿生长发育。
3、改善肝功、增强体力。
4、改善及降低高血糖。
5、保护心脑血管。
6、缓解口腔溃疡、便秘、痔疮。
7、促进睡眠，提高睡眠质量。
如何食用？
1、粥加温后，直接倒入小麦胚芽一同饮用。
2、加入豆浆中，温度不宜多高，同食。
3、与杂粮糊糊、芝麻糊同饮，同时不宜温度过高。
4、放入蒸好的鸡蛋蒸中。
5、水果拉沙、奶昔饮品均可以放入。
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